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邁泉豬排的堅持

“用筷子也能夾斷的柔軟豬排”

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豬肉

希望能提供給客人美味的豬排、秉持著這個強烈的理念、邁泉只使用經過日本本部多次試吃之後所承認的豬肉。

 

為了追求這種美味、從指定脂肪部分的厚度開始、到所有的細節規定,都有我們的堅持所在。

 

還有、為了提供安心安全的產品、豬肉的加工廠需要先通過日本本部的衛生稽核後,才能供應給邁泉使用。

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採購高品質的豬肉是邁泉做豬排的第一步。

但是只是這樣的話, 是無法做出邁泉「用筷子也能夾斷的柔軟豬排」的。

在邁泉我們使用從開始創業以來所繼承的手法、用手工處理,做到將每一塊每一塊的豬肉都是均等的柔軟。

豬肉如果溫度上升的話,是會影響到品質的、所以在一定的時間裡面,運用熟練的技巧確實切斷筋路、確保做出柔軟的豬排。

手工處理

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「酥脆口感」、這也是邁泉豬排一直以來被喜愛的理由之一。

用邁泉指定配方所做成的生麵包粉、加上繼承長年以來的獨家技法、用來跟豬肉做搭配。

邁泉在裹粉的技巧上,就好比將豬肉穿上和服一樣,是用最小心的手法來將豬肉裹上粉、這是決定邁泉豬排品質非常重要的一個環節。

在海外的店舖裡、只有通過日本本部考試,認定合格的人員才能從事裹粉作業、所以可以提供跟日本相同品質的豬排。

生麵包粉

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為了做到邁泉獨家的口感,我們需要慎選榨油。在邁泉我們選用的是不易產生油耗味、高品質的油。

還有、我們盡最大能力嚴格管理油的品質、依照日本總部的規定方式我們每天都要測定油的氧化程度。

邁泉豬排的特徵就是經過油炸之後,裹在外的麵包粉會站立起來。

我們稱這個現象叫做「剣立」、這個特徵會大大的影響到咬下豬排時所產生的口感。

這個劍立的特徵是來自於邁泉獨特配方的生麵包粉所產生的。

油炸

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講到邁泉豬排就不能不說到醬汁。

繼承創業以來所使用的配方做成的超濃厚豬排醬汁、這個醬汁是加入新鮮的青菜跟水果,還有近10種的辛香料,經過長時間的熬煮所做成的。

這種味道濃厚甘醇的醬汁、用來搭配咬下時具有酥脆口感的麵衣,加上柔軟的豬排本身,可以說是三味一体,缺一不可。

豬排醬汁是直接由日本原裝進口。

請務必來體驗跟日本一模一樣的美味。

醬汁